ARROS CALDOS DE LLAMANTOL

INGREDIENTS per a 4 persones
Arròs bomba o de Pals (100 gr. per persona)
2 cebes grosses1 pebrot verd
2 porros
2 nyores
2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
4 alls
Una copa de vi blanc
Una mica de safrà
2 llamàntolsPer al fumet:
Peix de roca
Mig cap de rap
Crancs
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 tomàquet madur

Elaboració:

Per al fumet fregiu la ceba, la pastanaga, el porro i tot seguit el tomàquet. Un cop fregidet, afegiu-hi el peix i afogueu-ho amb aigua. Deixeu bullir una horeta i passeu-ho tot pel colador xinès per treure’n tot el gust.
Per fer el sofregit, primer ralleu les cebes i feu-les a foc lent. Un cop caramel·litzada hi poseu la polpa de les nyores, el pebrot verd, els alls i el porro, i finalment el tomàquet ratllat. Aquest procés també es fa a foc lent, una altra horeta... Quan el sofregit està a punt ho regueu amb el vi blanc o algun licor, cadascú al seu gust, i deixeu que es redueixi.
A part tallem els llamàntols per la meitat, de dalt a baix, i els fregim amb un xic d’oli una mica per cada costat i els apartem.
En la mateixa cassola hi tirem el sofregit i tot seguit rossegeu una mica l’ arròs fins que agafi color. Tot seguit hi tireu el fumet calent i una pessic de safrà. A mitja cocció hi poseu els llamàntols, i si cal afegiu fumet, ha de quedar caldós. Deixeu reposar 5 minuts i bon profit!!!
És un plat que requereix una mica de temps però ben segur que els vostres comensals se’n lleparan els dits.Salut i força a la cuina!!!

CALDERETA DA LLAGOSTA

Ingredients:

Per a quatre persones:

- Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
- 3 Llagostes d'1/2 kg trossejades
- 2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
- 1 Pebrot Verd petit
- 4 Dents d'all laminades
- 1 Tassó de puré de tomàquet cru

Per a la picada:

- 1 Cullerada sopera de conyac
- Suc de mitja llimona
- Julivert
- Sal i Safrà
- 2 Rovells d'ou crues
- 4 Ametlles
- 1 dent d'all
- El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.


Preparació:

1.- Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s'agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s'afegeix a la caldereta.

2.- En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d'oliva i es reserva.

3.- En el mateix oli posem, a foc moderat, l'all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d'aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la "picada"; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.

4.- Al dia següent s'escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.

5.- Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.

Notes complementàries:

- La cua de la llagosta es talla entre les juntes a rodanxes i el cap longitudinalment.
- La llagosta l'hem d'adquirir visiblement viva!
- El cervell de la llagosta s'ubica en la part alta central i és ataronjat.
- Al llarg de la cua en l'interior existeix un fi conducte de color fosc que hem de treure.
- La femella és més exquisita, es distingeix del mascle per ser menys fosca i les aletes que té sota la cua són més grans, també les ungles de les dues ultimes potes de la femella no estan ben desenvolupades.

CONILL ROSTIT

Ingredients

Conill
4 cebas
1 cabeça d'alls
una branque de farigola
sal
oli
vi

Elaboració

Posem el conill (tallat) en una cassola amb oli, deixarem que agafi color, afegim els alls sense pelar i solts, continuem remenant a foc baix, i posem les cebes tallades (a barco), ho deixem així i anem remenant.

Quan veiem que "tot" está molt cuit....afegim mig got de vi (o conyac, es indiferent) tapem la cassola i que faci xup-xup.

Jo acompanyo aquest plat amb patates fregides a daus.

Bon profit!!!

SUQUET DE PEIX

Ingredients:

• Peix de roca per al brou (rates, cintes, escorpores -petites-, algun cranc o algun musclo no hi fa mal)
• Gambes
• Rap
• Patates
• Pesols
• Ametlles
• All
• 1 ceba
• Julivert
• Pa
• 1 got de vi blanc
• 1 got d'aigua
• Sal
• Oli
• 1 fulla de llorer

 Elaboració:

1. Posem el peix de roca netejat en una olla amb sal, una ceba i una fulla de llorer. Es deixa bullir una bona estona abans de començar la resta.
2. Es passen les gambes per la paella lleugerament.
3. En l'oli de les gambes es fregeixen les ametlles, els alls i el pa (aquest el darrer, que si no es beu tot l'oli).
4. Es passa tot aixo per la picadora junt amb una part del julivert.
5. La massa resultant es posa en una cassola plana amb oli calent.
6. Quan el pasteram aquest comença a enganxar-se, s'hi afegeix, a poc a poc, el got de vi blanc i l'aigua, vigilant que no es facin grumolls.
7. Un cop ho tenim tot ben dissolt, hi afegim el brou de peix i deixem que redueixi.
8. Ho tastem i rectifiquem la sal si conve.
9. Hi posem les patates tallades en rodanxes. Deixem que es coguin les patates.
10. Quan estiguin gairebe cuites, posem per sobre els talls de rap. Amb un quart d'hora, mes o menys, estara cuit el peix.
11. Poc abans d'apagar el foc hi afegirem els pesols (que haurem bullit en aigua amb sal apart), una picada d'ametlles, all i julivert, un all-i-oli claret (optatiu) i posarem les gambes pel damunt artisticament (la presentacio es important).

CREMA CATALANA

Ingredients

• 1 l. Llet
• 6 Rovells d’ou
• 250 g. Sucre
• 60 g. Midó (o Maicena)
• 1 Tros de canyella
• Pell de llimona

Preparació
Posem la llet al foc junt amb la pell de la llimona i la canyella. Del litre de llet n’haurem reservat 1 got per fer desfer els ous el sucre i el midó amb la batedora elèctrica (túrmix).
Quan la llet vulgui arrencar el bull afegirem tots els ingredients tot remenant, i quan espesseixi ho enretirarem del foc.
La crema per farcir ha de ser una mica més espessa, hi posarem 2 ous més i 20 grams més de midó.

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

Ingredients

• 4 Ous
• 125 g. Sucre
• Sucre de llustre
• 125 g. Farina
• 1 Culleradeta de Royal

Preparació
Separem els rovells de les clares. Els rovells els desfarem amb el sucre i hi barrejarem la farina i el Royal a poc a poc. Per últim muntem les clares al punt de neu amb un pessic de sal i ho afegim amb la resta.
Posem un full de paper de forn en una platera i la pasta per sobre. Ho courem al forn a 200 graus uns 8 minuts, quan estigui fred ho farcirem amb la crema i ho enrotllarem. Per últim li espolsarem sucre de llustre per sobre.

ROSTIT DE GALLDINDI AMB GAMBES I BOLETS

Ingredients

• 1 gall d'indi
• 6 cebes
• 2cabesa d'alls
• 4fulles de lloré
• 8 gambas
• 1/2 kg de bolets
• Sal
• Oli
• 1 copa de conyac
• 4 rametas de lloré

Elaboració

En una cassola gran si pot ser de test millor, es possa l'oli, un bon rag d'oli de oliva ,cuan está calent si possa el gall d'indi tallat a bossins grosos, es tapa cuan esta una mica cuit, es possa la ceba a talls, la sal, els alls senses amb pell i el lloré.
Es ba nan remanan a foc mitjà.
Cuan está mig cuit si afeigeixen les gambes i els bolets.
Cuan está casi cuit si afaixeig la copa gran de conyac, es deix redui, remaná amb cura, es tasta i fora.

45 min.